Wurstwaren

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Rezepte - Artikel und News


Macelleria Mastra Alebardi: die Kunst des Messers seit 1802

Die Alebarden rühmen sich des Titels der ältesten Metzgerei in der ganzen Lombardei und behalten im Laufe der Zeit ihre Spezialisierung auf das Schlachten bei. Die Fleischerei Alebardi wählt ihre Tiere der piemontesischen Rasse Fassona (nur Weibchen) aus, die sie auf dem Land südlich von Brescia mit traditionellen Methoden aufziehen und mit Familienrezepten züchten, die es erlauben, gesundes und saftiges Fleisch mit einem sehr geringen Fettanteil zu erhalten. Die Schlachtung findet in der Metzgerei statt. Neben Fleisch bietet die Metzgerei Alebardi eine Auswahl der besten und repräsentativsten Produkte der regionalen gastronomischen Tradition des Landes Franciacorta, die ausschließlich von in Italien aufgezogenen und von der Metzgerei Alebardi geschlachteten Schweinen hergestellt werden. Schweine, die für die Wurstproduktion bestimmt sind, werden einzeln so verarbeitet, dass die Nährstoffe des Fleisches nicht verändert werden.

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Schinken aus Parma: ein der bekanntesten Produkte des „Made in Italy“

Das Ergebnis der Fertigkeit der Salzmeister und der trocknen und erlesen Luft zwischen den Hügeln in der Nähe von Parma, wo das Produktionsgebiet liegt. Die Einzigartigkeit dieses Territoriums, ein extrem begrenztes Land, besteht in den klimatischen Bedingungen, die perfekt für eine natürliche Reifung sind: das Ergebnis ist die unverwechselbare Süßlichkeit des Schinkens aus Parma. Der „Prosciutto di Parma“ ist ein gutes, gesundes und echtes Produkt. Seit jeher benutzt man kein Konservierungsmittel und keinen Zusatzstoff: Der Schinken aus Parma ist ein schmackhaftes und total natürliches Produkt.

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La cinta di Guido

Die Aufzucht von Tieren erfolgt in der Regel in freier Wildbahn auf einer Fläche von einigen Hektar. Die Tiere (etwa zweihundert) werden im Alter von drei Jahren von Metzgern geschlachtet, wenn sie 150/180 kg erreichen. Das Fleisch wird dann zu einfach erhabenen Wurstwaren verarbeitet. Um ähnliche Ergebnisse zu erzielen, ist es notwendig, über das Wohlergehen der Tiere nachzudenken, und Guido gewährt diesbezüglich keine Ausnahmeregelungen! Wurstwaren, die streng nach der Tradition der authentischsten toskanischen Norcineria hergestellt werden. Das Unternehmen ist Mitglied des sogenannten Schweineschutzkonsortiums "Cinto Toscano D. O. P." und garantiert die Rückverfolgbarkeit des Endprodukts von Cinta Senese.

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Mortadella Favola: die erste und einzige Mortadella der Welt, die in der natürlichen Rinde eingepackt und gekocht wird.

Favola ist die erste und einzige Mortadella der Welt, die in der natürlichen Rinde eingepackt und gekocht wird. Der Teig besteht aus sehr erlesenen Schweineschnitten, die feinsten, die eine natürliche rosarote Farbe ergeben. Darüber hinaus kommt das Fettschmalz ausschließlich aus dem Rachen, sowohl wegen seiner Härte als auch wegen der Eigenschaften, die es für den Gaumen hat, höher als ein Fett aus einem anderen Schnitt. Weitere Zutaten sind Akazienhonig, der den vollen Geschmack unterstützt. Ein glutenfreies, fettarmes, daher bekömmliches und leichtes Produkt, ohne Zusatz von Polyphosphaten und Milchderivaten, ohne Glutamat und ohne GVO.

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Bresaola Black Angus – Salumificio Rigamonti

Die Bresaola Black Angus – Salumificio Rigamonti ist ein einzigartiges und unnachahmliches Produkt, das aus einer antiken Produktion stammt, deren Verwahrer und Meister die Salamifabrik Valtellina ist. Die "Rigamonti-Methode", die von Generation zu Generation weitergegeben wird, basiert seit jeher auf der Auswahl des besten Rindfleischs, der Auswahl hochwertiger Gewürze und einem langsamen und geschickten Reifeprozess. Bresaola ist heute als eines der modernsten Produkte und "Kult" der internationalen Küche anerkannt, sehr vielseitig und für jede Jahreszeit und jeden Verzehr geeignet. Kombiniert mit Salaten, frischem Obst und Käse im Sommer oder mit Suppen und Fondue im Winter, kann Bresaola zu jeder Tageszeit genossen werden.

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 FORUM
Ist es möglich, dass Sie mir bevor ich einen ganzen Schicken bestelle, erst mal 1 kg zum Probieren schicken? Sie können ja die Rechnung schicken und ich würde dann auf das von Ihnen angegebene Konto den Betrag überweisen?
mfg
Jürgen Stein
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Benutzer: Stein, Jürgen ( 05/04/2018)
Kategorie/Thema Prosciutto Cotto Coscia Nazionale allo straccio - Branchi Prosciutti


Leider kam die Salami verschimmelt an und musste direkt in die Mülltonne wandern. Die in Vakkum verpackte Ware die ich mit bestellt hatte war in Ordnung. Auf meine Email in der ich das bemängelte habe ich bis heute keine Antwort bekommen. Schade darum, denn die Auswahl der Produkte ist echt gut.
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Benutzer: ( 22/03/2018)
Kategorie/Thema La Finocchiona (Fenchelsalami) - La Cinta di Guido


Guten Tag, wir bitten höflich um Übersendung Ihres Produktportfollios, insbesondere des Pancettas, aufgeteilt in Qualität, und sehr guter Qualität. KG. Preise, Gewerbetreiber. Vielen Dank im Voraus, mit freundlichen Grüßen, V.K. Franz
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Benutzer: Oheim`s Restaurant ( 19/03/2018)
Kategorie/Thema Pancetta di suino nero (Bauchspeck vom schwarzen Schwein)


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