Wurstwaren

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Rezepte - Artikel und News


Mortadella Favola: die erste und einzige Mortadella der Welt, die in der natürlichen Rinde eingepackt und gekocht wird.

Favola ist die erste und einzige Mortadella der Welt, die in der natürlichen Rinde eingepackt und gekocht wird. Der Teig besteht aus sehr erlesenen Schweineschnitten, die feinsten, die eine natürliche rosarote Farbe ergeben. Darüber hinaus kommt das Fettschmalz ausschließlich aus dem Rachen, sowohl wegen seiner Härte als auch wegen der Eigenschaften, die es für den Gaumen hat, höher als ein Fett aus einem anderen Schnitt. Weitere Zutaten sind Akazienhonig, der den vollen Geschmack unterstützt. Ein glutenfreies, fettarmes, daher bekömmliches und leichtes Produkt, ohne Zusatz von Polyphosphaten und Milchderivaten, ohne Glutamat und ohne GVO.

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Bresaola Black Angus – Salumificio Rigamonti

Die Bresaola Black Angus – Salumificio Rigamonti ist ein einzigartiges und unnachahmliches Produkt, das aus einer antiken Produktion stammt, deren Verwahrer und Meister die Salamifabrik Valtellina ist. Die "Rigamonti-Methode", die von Generation zu Generation weitergegeben wird, basiert seit jeher auf der Auswahl des besten Rindfleischs, der Auswahl hochwertiger Gewürze und einem langsamen und geschickten Reifeprozess. Bresaola ist heute als eines der modernsten Produkte und "Kult" der internationalen Küche anerkannt, sehr vielseitig und für jede Jahreszeit und jeden Verzehr geeignet. Kombiniert mit Salaten, frischem Obst und Käse im Sommer oder mit Suppen und Fondue im Winter, kann Bresaola zu jeder Tageszeit genossen werden.

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Arca Gualerzi: eine Geschichte des Geschmacks in Parma

Langhirano ist ein legendärer Ort für italienische Schinken und Wurstwaren: seit Jahr 1924 werden hier die typische Wurstwaren aus Parma hergestellt. Arca Gualerzi bringt die handwerkliche Tradition und avantgardistische Verarbeitungstechnologie zusammen. Entlang der Produktionskette, vom Rohstoff bis zum fertigen Produkt, garantieren konstante Kontrollen die Qualität und Sicherheit der Wurstwaren.

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Seit Jahr 1903 bearbeiten wir mit Hingabe frisches, hochwertiges Schweinefleisch, von ausgewählten Tierhaltungen

Eine vier-Generationen-lange Erfahrung, und Liebe für den Geschmack sind die Zutaten, die „Salumificio Lovison“ einen Bezugspunkt der friulanischen Wurstwaren machen. „Musetto“: ein sehr gute, typische, ländliche Wurst, mit einer großen Körnung, einem süßen und würzigen Geschmack: Die bekannteste italienische Chefs benutzen das Musetto, vor allem Carlo Cracco, der diese Wurst mit exklusiven Rezepten populär gemacht hat. „Salsiccia“: für diese Wurst benutzt man Schweinerücken, Schweinebug und Bauchfleisch, die sofort nach der Schlachtung bearbeitet und gewürzt werden. Das Produkt wird mit Händen zugebunden und dann bleibt 12 Stunden in einem Keller. „Soppressa“ altert zumindest 8 Monaten; das Ergebnis ist eine Wurst mit einer mittleren Körnung und einem ausgewogenen Geschmack von Schenkel und Bauchfleisch. Die form ist diese der klassischen friulanischen Soppressa. Das Geschmack ist süß und erlesen, ein bisschen würzig, mit kräftigen Parfümen, die den Gaumen einhüllen. Für die Salami „punta di coltello“ benutzt man nur Fleisch, das sofort bearbeitet wird und mit einer Mischung von ausgewählten Würzstoff angemacht wird. Der wesentliche Unterschied, der dieses Produkt kennzeichnet: Unsere Schweineschlachter schneiden das Fleisch mit Messern in kleine Würfel (ungefähr 2 cm). Man einsackt und bindet die Salami mit Händen zu, und lässt sie 3 Tagen im Keller sich abtrocknen.

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„Cinta senese“ ist das Urexemplar aller Schweine in Toskana

Die naturnahe Umgebung ist „Montagnola Sense“, ein Hügelland das 250-300 m über Normal Null liegt. Diese Hügel sind mit riesigen Wäldern von Steineichen bedeckt: diese Bäume sind eine unerschöpfliche Quelle von Eicheln, deswegen diese Niederwälder ideal für die freilebende Viehweide der Tieren ist. Die Tierhaltung auf Viehweiden, und die besondere Ernährung, die abzweigt (vor allem Eicheln, Knollen, Wurzel und organisches Material des Rasens), verleiht dem Fleisch einzigartige Geschmack und Eigenschaften. Das Fleisch dieser Tieren ist schmackhaft, roter und appetitlicher als die andere Fleischwaren. Dieses Fleisch hat bessere diätetische Qualitäten, wegen der höheren Konzentrierung von Fettsäure, vor allem Omega-3 und Omega-6. Das Fett ist reicher von Ölsäuren und Fettsäuren, und mürber (und deshalb leckerer). Diese Flüssigkeit, wegen der ungesättigten Säuren, ermöglicht in den Wurstwaren eine schnellere Verbreitung der Gewürze, und garantiert dem Produkt besondere aromatische Eigenschaften.

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 FORUM
Die Salami schmeckt pur zum Wein am besten!
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Benutzer: Peter Kümmig ( 12/02/2018)
Kategorie/Thema Salame La Cinta di Guido -salami


Liefert ihr auch nach Deutschland und wie hoch ist die fracht
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Benutzer: Ottonormalverbraucher ( 03/01/2018)
Kategorie/Thema Salami handgeschnitten punta di coltello - Salumificio Lovison


Guten Tag,
wie lange dauert der Versand nach Deutschland (Aurich), jetzt vor Weihnachten?
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Benutzer: Tiebel ( 05/12/2017)
Kategorie/Thema 1/2 Prosciutto di Parma (Parmaschinken) 18 Monate gereift - Ghirardi Onesto


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