Wurstwaren

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Rezepte - Artikel und News


Arca Gualerzi: eine Geschichte des Geschmacks in Parma

Langhirano ist ein legendärer Ort für italienische Schinken und Wurstwaren: seit Jahr 1924 werden hier die typische Wurstwaren aus Parma hergestellt. Arca Gualerzi bringt die handwerkliche Tradition und avantgardistische Verarbeitungstechnologie zusammen. Entlang der Produktionskette, vom Rohstoff bis zum fertigen Produkt, garantieren konstante Kontrollen die Qualität und Sicherheit der Wurstwaren.

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Seit Jahr 1903 bearbeiten wir mit Hingabe frisches, hochwertiges Schweinefleisch, von ausgewählten Tierhaltungen

Eine vier-Generationen-lange Erfahrung, und Liebe für den Geschmack sind die Zutaten, die „Salumificio Lovison“ einen Bezugspunkt der friulanischen Wurstwaren machen. „Musetto“: ein sehr gute, typische, ländliche Wurst, mit einer großen Körnung, einem süßen und würzigen Geschmack: Die bekannteste italienische Chefs benutzen das Musetto, vor allem Carlo Cracco, der diese Wurst mit exklusiven Rezepten populär gemacht hat. „Salsiccia“: für diese Wurst benutzt man Schweinerücken, Schweinebug und Bauchfleisch, die sofort nach der Schlachtung bearbeitet und gewürzt werden. Das Produkt wird mit Händen zugebunden und dann bleibt 12 Stunden in einem Keller. „Soppressa“ altert zumindest 8 Monaten; das Ergebnis ist eine Wurst mit einer mittleren Körnung und einem ausgewogenen Geschmack von Schenkel und Bauchfleisch. Die form ist diese der klassischen friulanischen Soppressa. Das Geschmack ist süß und erlesen, ein bisschen würzig, mit kräftigen Parfümen, die den Gaumen einhüllen. Für die Salami „punta di coltello“ benutzt man nur Fleisch, das sofort bearbeitet wird und mit einer Mischung von ausgewählten Würzstoff angemacht wird. Der wesentliche Unterschied, der dieses Produkt kennzeichnet: Unsere Schweineschlachter schneiden das Fleisch mit Messern in kleine Würfel (ungefähr 2 cm). Man einsackt und bindet die Salami mit Händen zu, und lässt sie 3 Tagen im Keller sich abtrocknen.

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„Cinta senese“ ist das Urexemplar aller Schweine in Toskana

Die naturnahe Umgebung ist „Montagnola Sense“, ein Hügelland das 250-300 m über Normal Null liegt. Diese Hügel sind mit riesigen Wäldern von Steineichen bedeckt: diese Bäume sind eine unerschöpfliche Quelle von Eicheln, deswegen diese Niederwälder ideal für die freilebende Viehweide der Tieren ist. Die Tierhaltung auf Viehweiden, und die besondere Ernährung, die abzweigt (vor allem Eicheln, Knollen, Wurzel und organisches Material des Rasens), verleiht dem Fleisch einzigartige Geschmack und Eigenschaften. Das Fleisch dieser Tieren ist schmackhaft, roter und appetitlicher als die andere Fleischwaren. Dieses Fleisch hat bessere diätetische Qualitäten, wegen der höheren Konzentrierung von Fettsäure, vor allem Omega-3 und Omega-6. Das Fett ist reicher von Ölsäuren und Fettsäuren, und mürber (und deshalb leckerer). Diese Flüssigkeit, wegen der ungesättigten Säuren, ermöglicht in den Wurstwaren eine schnellere Verbreitung der Gewürze, und garantiert dem Produkt besondere aromatische Eigenschaften.

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Lovison Wurstwarenfabrik: hohe Qualitätsstandards 


100 Jahren nach dem Beginn haben die Lovison Produkte keinen einstigen handwerklichen Geschmack verloren und noch heute sind sie die Zeugnis einer einfacher Küche, die aber reich von Geschmack, Farben und Köstlichkeiten ist. Der "Musetto", der wie eine Schlackwurst aussieht - aber ist einfach eine Wurst, ist das Ergebnis einer Auslese von Flaschenwaren der Backen, Halsfett und Speckschwarte. Ein Produkt, das 1903 in Spilimbergo geboren ist. Außer dem Musetto produziert Lovison Wurstwarenfabrik weitere Wurste - z.B. Fleischwurst, messerspitzergeschnittene Salami und Soppressa (eine venezianische Wurstart). Heutzutage - 100 Jahren nach dem Beginn haben die Lovison Produkte keinen einstigen handwerklichen Geschmack verloren und noch heute sind sie die Zeugnis einer einfacher Küche, die aber reich von Geschmack, Farben und Köstlichkeiten ist. Der gewaltige Chef Carlo Cracco hat Musetto in Fleischfüllung für Ravioli verarbeitet. Ravioli aus Musetto Lovison mit Senfsoße aus Gemüse. Zutaten: Pasta - 1 kg Mehl vom Typ 450 - 8 Eidotter - 1 völliges Ei Farce - 200 g Musetto Lovison
- 80 g Brei gedünstetes Wirsings - 200 g Wirsing mit 50 g Zwiebel dünsten. Mit Wasser und einer Prise Salz befeuchten und zumindest für 60 Minuten kochen lassen. Mixen, und dann Musetto Lovison, Salz und Pfeffer hinzuzufügen. Senfsoße
- 80 g Senfsoße aus geschnittener und zerkleinerter Gemüse - 80 g Julienne-Sellerie Mit dem Mehl, den Eier, dem Öl und dem Salz eine italienische frische Pasta machen. Den Teig ausrollen, ein bisschen Farce legen und die einzelnen Stücke formen. Die Ravioli für 3 Minuten im glühenden salzigen Wasser kochen, mit Kalbsoße sautieren und in den tiefen Teller legen. Die Senfsoße aus Gemüse und die Sellerei am Ende hinzufügen.

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Schwarzschweinschinken aus Kalabrien: “Wohlgeruch und -geschmack”

Der Schwarzschweinsschinken ist ein typisches kalabrisches Nahrungsmittel aus Schwarzschweinefleisch aus Kalabrien, eine autochthone gefällige Zucht, die in freier Wildbahn gezüchtet und nur mit Naturprodukte wie Eicheln, Kastanien, Kleien und Getreide gefüttert wird. Der Schinken ist der Schnitt der Hinterkeule des Schweines, wovon wir die ganze Keulen rohes Schinkens bekommen. Der Schwarzschweinsschinken aus Kalabrien ist Geruchsvoll und ähnelt iberischen Jamones, deren süßes und cremiges Fett unglaublich auf der Zunge zergeht. Auch der landwirtschaftlicher Betrieb "Ferrari Adriano" ist im Führer "Größte Wurstwaren" von Gambero Rosso - in die Gattungen "Drei Scheiben mit Schweinewurst", "Vorzüglichkeiten mit 'NDuja" und "Sonderpreis" als "Beste Wurst mit 'NDuja ohne Konservierungsmittel und Antioxidantien”: Alles nur aus kalabrischem Schwarzschweinefleisch aus unserer Zucht.

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 FORUM
Wie teuer
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Benutzer: Ottonormalverbraucher ( 15/11/2017)
Kategorie/Thema Stück Prosciutto di Parma (Parmaschinken) 18 Monate gereift - Ghirardi Onesto


Hallo,wielange kann ich den Schinken verpackt aufbewahren?,grazie
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Benutzer: catering-EricaMüller ( 05/11/2017)
Kategorie/Thema Prosciutto Cotto(Gekochter Schinken) Vellutato Fiorucci senza Glutine- Fiorucci


Sehr geehrte Damen und Herren,

ist dieser Schinken Prosciutto di Parma (Parmaschinken) 30 Monate ohne Nitrit Pökelsalz gereift?

Mit freundlichen Grüßen
T.Scheibe
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Benutzer: TomWolf ( 17/10/2017)
Kategorie/Thema Stück Prosciutto di Parma (Parmaschinken) 30 Monate gereift - Ghirardi Onesto


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